​מנה ל־2–4 סועדים

​

מצרכים:

1 כדור בוראטה (כ־200–250 גרם)

4–5 משמשים בשלים אך מוצקים חצויים ומגולענים

2 כפות שמן זית איכותי

30 גרם שקדים מולבנים או עם קליפה קלויים וקצוצים גס חופן עלי בזיליקום קטנים

גרידה מחצי לימון

1 כפית דבש (לא חובה, ורק אם המשמשים מעט חמצמצים) מלח ים גס

פלפל שחור גרוס טרי

 

אופן ההכנה:

1. מחממים מחבת פסים או מחבת כבדה על אש גבוהה.

2. מברישים את חצאי המשמשים במעט שמן זית וצולים אותם 1–2 דקות מכל צד, רק עד שמתקבלים סימני חריכה והפרי מתרכך מעט אך עדיין שומר על צורתו

3. קולים את השקדים במחבת יבשה במשך 3–4 דקות, מצננים וקוצצים גס.

4. מניחים את הבוראטה במרכז צלחת הגשה רחבה.

5. מסדרים את המשמשים החמימים מסביב לבוראטה.

6. מפזרים את השקדים, עלי הבזיליקום וגרידת הלימון.

7. מזלפים את יתרת שמן הזית. אם המשמשים מעט חמצמצים, מוסיפים גם זילוף עדין של דבש.

8. מסיימים במעט מלח ים ופלפל שחור גרוס.

​

שדרוג : הוסף כמה עלי טימין לימוני או זעתר טרי, וסיים עם מעט אבקת פיסטוק או שמן פיסטוק. זה יעניק למנה מראה אלגנטי ושכבת טעמים נוספת, בלי לפגוע בהתאמה ליין.

​

למה זה עובד עם אסרטיקו?

אסרטיקו בסגנון קליל ופירותי מדגיש את הארומות של המשמש, בעוד החומציות הגבוהה שלו מאזנת את הקרמיות של הבוראטה ומרעננת את החיך אחרי כל ביס. השקדים מוסיפים מרקם ואגוזיות שמעניקים למנה עומק בלי להשתלט על היין.

 

​